Fleur d'ail
La fleur d'Ail est la tige florale du plant d'ail disponible dès la mi-juin à l'état frais au kiosque à la ferme, un légume à découvrir! Un accompagnement parfait avec les fruits de mer, les salades, un sauté de légumes, haché fin ou grossièrement. L'utilisation de la fleur d'ail peut se comparer à l'asperge ou l'oignon vert.
PESTO À LA FLEUR D'AIL
Remplir le robot culinaire de fleur d'Ail (65%) et de basilic frais (35%) et broyer.
Ajouter une tasse de noix hachées (noix de pin, noix de Grenoble, graines de tournesol rôties, au goût).
Ajouter une tasse et demie de parmesan râpé ou encore meilleur, le fromage Zacharie Cloutier râpé de la Fromagerie Nouvelle-France.
Mélanger tous les ingrédients au robot en ajoutant doucement de l'huile d'olive jusqu'à ce que le tout ait la consistance désirée.
Goûter, puis ajouter de la fleur de sel au goût.
Mettre en pots et réfrigérer ou congeler en petites portions pratiques.
POMME DE TERRE EN PURÉE À LA FLEUR D'AIL
Assaisonnez vos purées de pommes de terre avec des fleurs d'ail finement coupées et d'une belle grosse gousse d'ail!
CONGELER LES FLEURS D'AIL FRAÎCHES
Dans une casserole, verser de l'eau et porter à ébullition.
Laver et couper les tiges de fleurs d'ail en tronçons d'environ 4 pouces (10 cm).
Plonger les fleurs d'ail dans l'eau bouillante et blanchir deux minutes. Après, plonger-les immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Assécher-les.
Disposer les fleurs d'ail sur une plaque et les mettre au congélateur. Lorsqu'elles sont congelées, insérer dans un sac de congélation.
Elles seront parfaites pour un sauté de légumes, une soupe ou encore, une quiche aux fleurs d'Ail.
BEURRE À LA FLEUR D'AIL
-75 grammes de fleurs d'ail hachée finement au robot culinaire ( 1/2tasse)
-454 grammes de beurre (température pièce) soit 1 livre
-Mettre le tout au robot culinaire et bien mélanger jusqu'à homogénéité.
Vous obtiendrez un superbe beurre fouetté à la fleur d'ail!
TIGES DE FLEURS D'AIL SAUTÉES
-1/4 tasse huile végétale
-1 lb fleurs d'ail
-2 c. à soupe huile pimentée à l'ail croustillant (voir la recette section piments secs)
-2 c. à soupe de sauce soya claire
-une pincée de sel
1. Verser l'huile dans un grand wok déjà sur l'élément à feu élevé.
2. Quand l'huile est bien chaude, mais avant qu'elle ne commence à fumer, ajouter le chili crips. Bien mélanger, puis ajouter les tiges de fleurs d'ail.
3. Mélanger vigoureusement à feu élevé pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que la peau des tiges commence à plisser et craquer.
4. Ajouter la sauce soya et le sel
5. Bien mélanger et servir
Recette de: Épices de Cru, Ethné et Philippe de Vienne chasseurs d'épices, sont spécialisés dans l'importation et la transformation d'épices et de thés, en plus d'être de très grandes références culinaires!
Ail
Dans les mets désirés, c'est-à-dire, PARTOUT !!!
Piments forts FRAIS
Les piments forts frais finement hachés, peuvent très bien se marier dans une salade, un nacho, une pizza, etc. La congélation de ces derniers est possible!.
Une gelée de piment fort
à venir..
Une pâte de piment maison
à venir..
Piments forts marinés
à venir...
Sauce de piments forts
à venir...
Piments entiers secs
Les piments forts secs peuvent être utilisés pour épicer vos mijotés, confectionner vos poudres ou flocons de piments. Vous pouvez les réhydrater afin de faire un pâte de piments, les faire frire, etc.
HUILE PIMENTÉE À L'AIL CROUSTILLANT
-2½ tasses huile de canola, végétale ou de tournesol
-2 grosses échalotes, émincées
-4 gousses d’ail, émincées
-2 pouces gingembre, pelé et haché
-1 tasse flocons de piments type .S.pelette ou piments Thaï
-1 tasse flocons de piments Shishito
-4 étoiles d'anis
-3 c. à soupe poivre de Sichuan
-1 c. à soupe poivre blanc
-1 c. à soupe poivre noir
-1½ c. à thé sel
-½ c. à soupe sucre
-1½ c. à soupe sel
1. Chauffer un wok ou une casserole à feu élevé et y verser ½ tasse d’huile de canola.
2. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les échalotes et les frire en mélangeant constamment pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles commencent juste à dorer. Retirer de l’huile avec un écumoire et étaler sur une plaque pour arrêter la cuisson. Laisser l’huile chaude dans le wok.
3. Ajouter l’ail dans l’huile chaude et frire pendant environ 30 secondes, ou jusqu’à ce qu’il commence à brunir. Retirer de l’huile à l’aide de l’écumoire et étaler sur la plaque.
4. Éteindre le feu et verser l'huile restante dans le wok. Placer le reste des ingrédients dans un bol résistant à la chaleur, ajouter les échalotes et l'ail frite et mélanger.
5. Rallumer le feu sous le wok et chauffer l'huile à 360° juste avant le point de fumée.
6 Lorsque l’huile est suffisamment chaude, la verser sur le mélange de piments. Mélanger doucement pendant que les piments grésillent, puis laisser refroidir.
7 Lorsque l’huile est refroidie, verser le condiment dans un contenant de verre propre. Il se gardera au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
Recette de: Épices de Cru, Ethné et Philippe de Vienne chasseurs d'épices, sont spécialisés dans l'importation et la transformation d'épices et de thés, en plus d'être de très grandes références culinaires!
PIMENTÉ vos MIJOTÉS
Déposez le piment en entier (sans le couper) et laissez-le dans votre sauce jusqu'à l'obtention du goût désiré. Retirez le au moment voulu.
Poudre de piments
Utilisez les poudres de piments comme le poivre, c'est-à-dire partout! Ajoutez un soupçon ou selon votre goût dans votre mayonnaise, marinade, vinaigrette, trempette, chapelure, etc.
SALADE DE KALE, GRENADE ET NOIX
-1 paquet de chou kale
-1 c. à thé de sel de mer
-1 pomme grenade
-1 tasse de noix de grenoble
Vinaigrette
-1/4 tasse de mélasse de grenade ou miel
-1 paquet d'oignons verts, tranchés minces
-1 gousse d'ail
-1 c. à soupe de poudre de piment .S.pelette
-1/2 tasse huile de noix
1. Laver et essorer le chou. Enlever les tiges. Rouler les feuilles et hacher le chou en petits morceaux. Ajouter le sel, bien mélanger et "masser" énergiquement le chou dans le saladier pendant une minute.
2. Préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients dans un bol.
3. Défaire les graines de pomme grenade. Hacher les noix grossièrement. Ajouter au chou. Verser la vinaigrette. Bien mélanger et laisser reposer 10-15 minutes.
4. Bien mélanger avant de servir.
Recette de: Épices de Cru, Ethné et Philippe de Vienne chasseurs d'épices, sont spécialisés dans l'importation et la transformation d'épices et de thés, en plus d'être de très grandes références culinaires!
Omelettes épicées
Marinades piquantes
Trempette
Vinaigrette
Crêpe épicée aux pommes et cheddar
Basilic Sacré
Le Basilic Sacré, appelé aussi Tulsi (traduit par; incomparable) en Inde est un des breuvages les plus populaires chez les Indiens après le thé. C'est une plante aux saveurs délectables! Son arôme complexe et puissant communiquera à vos salades, vos tisanes et vos sorbets les mystère de l'Orient. Ce basilic possède des propriétés médicinales (tonique nerveux, antispasmodique, expectorant, etc).
TISANE
Infuser une cuillère à soupe comble dans une tasse d'eau bouillante, couvrir, infuser 5 minutes, filtrer. Boire de 1 à 3 tasses par jour.
"SMOOTHIES"
Incorporer des feuilles fraîches de basilic sacré à tous vos breuvages matinales. Une combinaison gagnante; fraise, épinard et basilic sacré.
POULET HACHÉ THAÏ AU BASILIC SACRÉ
pour la pâte à l'ail:
-2 piments thaï, enlever les pépins pour moins de mordant
-3 gousses d'ail grossièrement coupées
-1 échalote française grossièrement coupée
-1 pincée de sel
pour le sauté:
-2 c.à table d'huile végétale
-350g de poulet haché
-haricots verts en morceaux de 2-3 cm, quantité voulue
-2c. à thé de sauce d'huître
-1c. à thé de sauce soya Thaï claire
-1 tasse de feuilles de basilic sacré fraîches
pour la sauce:
-2 piments thaï rouges
-1 c. à table de sauce poisson
-1/2 c.table de jus de lime
1. Préparer la pâte à l'ail, dans un mortier, piler l'ail, le sel, les piments et l'échalote.
2. Préparer le sauté; chauffer l'huile dans un "wok" et faire chauffer la pâte d'ail pendant 1 minute. Ajouter le poulet et continuer la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit cuit, environ 5 minutes. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 2-3 minutes.
3. Assaisonner avec la sauce d'huître et la sauce soya. Éteindre le feu, ajouter les feuilles de basilic sacré et mélanger.
4. Servir le poulet sur un riz parfumé et avec le bol de sauce lime et piment Thaï.